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domenica 25 dicembre 2011

Christmas Eve dinner: fish & Pavlova!

Per la vigilia di Natale per tradizione sulle tavole regna il pesce. 
Ecco la cena di famiglia preparata da due fantastiche cuoche.

Antipasto composto da alici marinate, polipo e gamberi bolliti e capesante gratinate al forno:


Primo con tagliolini al salmone:


Secondo con calamaro ripieno:



Torta Pavlova (così chiamata perchè la meringa alla sua base ricorda il tutù della bellissima ballerina russa):




Dolcetti fatti in casa: After eight & Mou



venerdì 16 dicembre 2011

Chinese Mandarin dinner

Ieri il filo conduttore della cena preparata in onore di Rebby Smith è stato il...mandarino cinese!
Quando ne ho comprata una confezione all' Esselunga non sapevo bene di che frutto si trattasse, pensavo di farci una cremina da servire sul dolce (la bavarese ai lamponi). Mi sono poi resa conto che invece non si prestava molto, ma era più adatto ad essere spremuto tipo un normale agrume.
Allora l'ho utilizzato per marinare la tartara di tonno e per fare dei cubetti di gelatina da servire con il dolce...



♥ Tartare di tonno al mandarino cinese ♥

Si mette la tartare a marinare con salsa di soia, succo e scorza di mandarino cinese, zenzero, olio extra e poco sale.




 ♥ Risotto mazzancolle e fiori di zucca ♥

Preparo un brodo con i gusci delle mazzancolle e una cipolla e a parte faccio le mazzancolle a pezzettini tenendo una coda di mazzancolla integra per ogni commensale.
In una casseruola faccio appassire della cipolla gialla tagliata a velo e poi faccio tostare il riso carnaroli.
Quando il riso è trasparente sfumo con un bicchiere di vino bianco secco, quando non sento più l'odore del vino vuol dire che è evaporato e posso iniziare ad aggiungere brodo per cuocere il riso sempre continuando a mescolare.
A metà cottura aggiungo dei fiori di zucca  a pezzettini, a fine cottura i gamberi a pezzetti.
Servo con il gambero intero bollito sopra.




♥ Bavarese di yogurt e lamponi con gelatina di mandarino cinese ♥
(La ricetta è per 3 coppette)

Per la bavarese occorrono: panna montata, yogurt bianco magro, gelatina in fogli e zucchero.
Si montano 40 gr di panna fresca, poi si aggiunge un cucchiaio di zucchero e 40 gr di yogurt magro. Si mescola bene e a parte si frullano 100 gr di lamponi fino a ottenere una crema che poi si incorpora al composto. Si mette 1 foglio di gelatina in ammollo in acqua fredda, si strizza e si fa sciogliere sul fuoco basso con un cucchiaio di succo di mandarino cinese. Si aggiunge alla crema e si riempiono delle formine che po vanno lasciate in frigo per almeno 3 ore.
A parte si scioglie 1 foglio e mezzo di gelatina con succo di mandarino cinese e zucchero di canna, si riempie una coppetta e si mette in frigo per formare la gelatina. Una volta pronta si taglia a cubetti e si serve sulla bavarese sformata.
Qualche lampone per decorare e il piatto è pronto.
Un dolce leggero e fresco.



giovedì 8 dicembre 2011

Christmas shopping in Bologna

Ecco qualche bella vetrina natalizia nel giorno 8 dicembre 2011...

Hermes
Hermes

Hermes

Hermes

Lanvin at Ratti Boutique

Miu Miu 

Dior shoes at Ratti Boutique


sabato 12 novembre 2011

Ma quanto ci piace il topinambur!



E' un ortaggio poco conosciuto e da pelare è una vera tragedia ma è delizioso, è il topinambur, un tubero a metà strada tra una patata e un carciofo (come sapore). Per chi di voi non l'avesse mai assaggiato lo consiglio!
Io ho preparato un vellutata servita con del salmone.

Si fa così.

Ho pelato i topinambur e li ho fatti a pezzetti. Li ho messi in acqua salata e li ho fatti lessare, li ho poi frullati per renderli una cremina liscia.
A parte ho scottato un filetto di salmone con olio, agio, e un pesto alla menta.
Ho poi tagliato il filetto a fettine e l'ho messo a marinare con: zenzero, lime, scorza di lime e poca salsa di soia.
Ho aspettato che la cremina di topinambur si raffreddasse un pochino e l'ho messa sul fondo del piatto, ho decorato l'esterno con sottili fette di scorza di mandarino, pepe nero e olio extra (Marfuga). Al centro ho disposto le fette di salmone.
La svolta la fa la scorza di mandarino...
Buon appetito!



sabato 5 novembre 2011

Zuppa di finocchi con pane integrale

Ieri io e Francy abbiamo sperimentato questa zuppa light al finocchio.
Francy ha fatto un ottimo pane con la farina di cereali con cui abbiamo fatto dei crostini fritti in olio e erbe per accompagnare la zuppa.





La zuppa si fa così:

Si tagliano 3 finocchi a pezzetti (io uso anche le foglioline e i gambi per avere un sapore più intenso) e si fanno cuocere a fuoco lento con una tazza di latte intero.
Poi si frulla il tutto fino a ottenere una vellutata.
A parte si prepara un brodo di sedano, carote e cipolla (io aborrro il dado!) e si aggiunge alla zuppa (mezzo  litro circa ma la densità è personale) insieme a un cucchiaio di farina setacciata.
Si porta a ebollizione e la zuppa è pronta.
L'abbiamo servita con olio alle erbe, scorza di limone grattugiata, pepe macinato al momento e grana.



giovedì 3 novembre 2011

Trick or Treat?

Per la notte delle streghe ho cucinato dei cupcake a diversi gusti.
Che sorpresa quando 3 bimbi travestiti da mostri hanno suonato alla porta chiedendo "Dolcetto o scherzetto?". Per fortuna ero preparata! Ormai Halloween è arrivato pienamente anche in Italia, e siamo felici di festeggiarlo!




La ricetta dei cupcake a forma di ragnetti mostruosi al cioccolato la trovate su Giallozafferano.
Il cupcake è al cioccolato ed è ricoperto da cioccolato fuso, granella di cioccolato e zampette di liquerizia.









Questi cupcake sono invece fatti con: crema alla vaniglia su muffin semplici e crema al cacao su muffin al the verde matcha.


E per rispettare la tradizione della zucca non poteva mancare il risotto! Servito con sopra una quenelle di mascarpone e grana e pepe nero macinato al momento...








mercoledì 2 novembre 2011

Nocturnelle










Dress: Red Valentino
Plumetis Tights: Gerbe
Nail polish: MAC Nocturnelle 
Lipstick: Chanel Rouge Coco Paris



martedì 1 novembre 2011

sabato 29 ottobre 2011

Bat-Cake!

Anche ieri sera a Montecalvo cena east-west. Avevamo degli ospiti da Tokio!
Io ho preparato una Bat-cake ispirata a Halloween.


Ricetta della Bat-Cake, ossia una classica tenerina al cioccolato servita con crema di mascarpone:

: Cioccolato fondente: 200 gr. :
: Farina: 60 gr. :
: Zucchero: 150 gr. :
: 3 Uova con le chiare montate a neve :
: 1 pizzico di sale :
: 1 pizzico di lievito per dolci :
: Burro: 100 gr. :
: Zucchero a velo per decorare :


Per la crema di mascarpone:

: Mascarpone fresco: 150 gr. :
: 2 Uova con le chiare montate a neve :
: Zucchero: 3 cucchiai :
: un goccio di Ruhm :

Per fare la forma del pipistrello basta applicare sulla torta una specie di stancil della forma desiderata prima di ricoprire la superficie con lo zucchero a velo...





Per cena Hiromi aveva preparato una zuppa di zucca e Chizu delle ottime orecchiette alle cime di rapa (a proposito: nemmeno un barese doc avrebbe fatto un piatto così perfetto!)
Accompagnavano il tutto dei ceci e fagioli bolliti serviti con l'olio appena fatto con le olive della tenuta nel frantoio di Brisighella.




Fichi secchi dagli alberi del giardino e fagioli dolci per pre-dessert.




 Fantastici biscotti giapponesi Yoku Moku ripieni di cioccolato.



Yuzu e Marì che sperano di assaggiare qualcosa anche loro...


giovedì 27 ottobre 2011

Zushi & Flowers

Ieri sera abbiamo cenato con un menù giapponese da asporto preso da Zushi.
Qualità ottima, buon servizio, buona presentazione. E' uno dei pochi giapponesi gestiti da italiani e si vede. Il ristorante è arredato in stile manga ed è molto carino mangiare al piano rialzato sui tavolini bianchi adagiati su una fantastica erbetta sintetica!
Tra l'altro entrare in casa con il sacchettino della cena e trovare un mazzo di fiori dopo una lunga giornata di lavoro è impagabile!







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